Dávny recept na pršut

Dávny recept na pršut

Napísala 

Suroviny: bravčové pliecko alebo stehno, soľ, čierne korenie, popol, bobkový list. Dávny recept starých otcov na špecialitu znel takto:

Z povrchu pliecka alebo stehna zrež slaninu, mäso natri dôkladne soľou a premaž popolom so spáleného dreva alebo dreveného uhlia. Ponechaj v chlade 2 – 3 dni, potom vlož pod lis, aby v ňom ostalo čo najmenej vody, a zlisované ho opäť nechaj odstáť 4 – 5 dní. Roztlč čierne korenie, cesnak, rozmarín a bobkový list, mäso nimi potri tak, aby sa korenie dostalo čo najhlbšie do mäsa, a zaves nad otvorené ohnisko tak, aby k nej mal okrem dymu dostatočný prístup aj vzduch. Mäso sa údi a suší zhruba päť mesiacov, potom ho zaves do pivnice alebo do dobre vetranej špajzy. Dobre urobený pršut má vo vnútri ružovú farbu a zostane mäkký. Odkroj z neho vždy tenučké plátky a podávaj s olivami, syrom, vajcom a domácimi údeninami.

Viac informácií o Chorvátsku, jeho zaujímavých miestach a recepty z chorvátskej kuchyne nájdete v knihe

Dobar tek! Dobrú chuť! Gastronomický sprievodca po Chorvátsku

Kniha je vypredaná, v prípade záujmu hľadajte v antikvariátoch.

 

 

Posledná úprava 06.10.2021

Nájdete nás na FB